梅雨季粮食易发霉！米线上有粉红色斑点还能吃吗？ - pg官网

梅雨季来临，潮湿环境让家中的米面谷物面临发霉风险。近期，一则关于女子在外卖米线中发现粉色斑点并怀疑其为霉点的消息引发关注。那么，带有斑点的食物是否还能食用？我们又该如何让家中的粮食安全度过梅雨季？

米线上的粉色斑点究竟是什么？

面对食物上的不明斑点，不必立即恐慌，它们不一定都是霉菌。

1. 可安全食用的情况

   • 天然色素或食材本身： 部分米线在制作过程中可能添加了天然色素（如红甜菜、草莓粉等）或特定食材，若粉色分布均匀，质地正常，无异味，则通常是安全的。
   • 加工残留或米种特性： 米线在熟化、烘干过程中，可能混入微小的杂质（如未完全去除的米麸皮），经过高温处理后可能形成斑点（多为黑、灰色）；此外，某些米线因品种或水质原因，本身可能带有微红色调。只要斑点分布自然，没有异味，也属于正常现象。

2. 需警惕、不可食用的情况

   • 微生物霉变： 在潮湿温热的环境下，米线容易滋生产生色素的粘质沙雷氏菌、红曲霉等微生物，形成颜色深浅不一、分布不均的斑点。
   • 伴随变质迹象： 如果米线表面出现黏腻、结块，或散发出霉味、酸味，则表明已腐败变质，绝对不能食用。

若无法确定斑点的来源，或米线已出现异味、质地改变，出于安全考虑，建议停止食用。

霉变食物的危害何在？

霉变食物之所以不能食用，主要是因为其中可能含有毒素。真菌在生长过程中会产生对人体健康有害的毒素，而粮食作物因其营养结构、生长环境及储存条件等因素，特别容易受到真菌毒素的污染。

据联合国粮农组织统计，全球每年约有四分之一的粮食受到真菌毒素污染，约有2%的农作物因污染严重而无法使用，造成数百亿美元的经济损失。真菌最适宜在25～33℃的温度和85%～95%的湿度下生长繁殖。我国的黄淮地区和长江中下游地区在粮食生长收获季节常处于高温高湿环境，真菌毒素污染风险较大。其中，玉米、小麦和花生是较易受污染的粮食。

粮食中最常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素 A、玉米赤霉烯酮和伏马毒素等。其中，脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏马毒素等是在粮食生长过程中产生的“田间真菌毒素”；而黄曲霉毒素、赭曲霉毒素 A 则主要在粮食储存期间产生，被称为“储藏真菌毒素”。

黄曲霉毒素是其中一种最为人熟知的真菌毒素，毒性极强，被列为I类致癌物。其多种亚型中，B1亚型的毒性最强，急性毒性远超氰化钾和砒霜，具有强致癌性和免疫抑制性，即使含量极低也具有显著毒性。玉米、花生、小麦、大米、坚果、豆类、肉类、乳制品和水产品等都易被黄曲霉污染，其中以花生和玉米污染最为严重。

含有毒素不等于一定会中毒，有标准可循

尽管真菌毒素在多种粮食作物中普遍存在，但消费者无需过度担忧。真菌毒素的一个显著特点是广泛存在且含量通常较低，普通人难以完全避免接触。

《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）规定了常见食物中对人体危害较大的真菌毒素（如黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素 M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素 A 及玉米赤霉烯酮）的限量值。同时，该标准要求食品生产加工者采取控制措施，将食品中真菌毒素含量降至最低。这意味着，即使食物中检测到真菌毒素，只要其含量不超标，长期食用也不会危害人体健康。

选购与储存应格外留意

为避免食用真菌毒素超标的粮食，消费者应优先选择正规渠道、正规厂家生产的产品，以确保其符合国家标准。选购时，建议优先选择密封包装的产品，避免购买散装或生产日期不明的产品。

食品的保质期是指在密封包装状态下的有效期限，并非开封后的保质期。因此，建议购买小包装的粮油产品，尤其是在夏季和梅雨季节，开封后应尽快食用完毕。食品储存方面，应将食物密封好，并置于低温干燥处。

在连续高温天气下，如遇夏季，最好将食物放入冰箱冷藏。但需注意避免因冰箱频繁开关导致温差变化产生水汽，反而不利于保存。可在密封包装内放入食品干燥剂，辅助冷藏防潮。

一旦发现食物表面发霉或产生异味，应整包丢弃。因为霉菌菌丝细微，常会深入食物内部，难以察觉。仅去除霉变部分或清洗表面无法去除有害物质。

此外，许多真菌毒素具有很强的热稳定性，难以通过高温破坏。例如，黄曲霉毒素在280℃以上的高温下才能显著分解，普通的蒸煮、煎炒难以将其彻底清除。对于长期放置在湿热环境下的食物，为安全起见，也应及时丢弃。